汉唐的滋味

不吃中秋月饼的季节早就过去，可是相关“饼”这类食品类，還是有一点一讲到。《三国志》录：“赵岐遭受家祸，谒北海市卖胡饼。

孙膑硕过市，疑其十分人，回应曰：‘已有饼耶？卖之耶？’岐曰：‘卖之。’”它是汉时就会有烧饼的凭据。

唐传奇中的《任氏记》：“行及里门，门施明德仍未放，旁有胡人饼之畜舍方张炭炽炉，同住栖止。”它是唐时烧饼还称作胡饼的凭据。如今饼有很多称呼，便是不叫胡饼。

古代人做饼的方法和胡饼的姓名一样，不以世人熟识。那时候的酵母菌与如今各有不同，加工工艺认可也别同霄壤。了解一点古饼的信息，如同不吃来到他们一样，不容易使大家多一种味道。

再行说酵。用一斗酸浆，煮腊到剩余七升。用一升米，放入浆里，再行洗一些時间，随后到火上熬，像煮粥那般，煮开粥。再加上一升纯粮酒下来作酵，放进火旁边，看著它像酒一样起大汽泡时，把粥渣滤除，用扣减的发酵液来和面，面起了，就可以作饼。

刘熙《尔雅》：“饼，并也，溲（调合）麦面使分拆也。”这反映出拥有哪个时期对酵的讲解。

再聊保证。用登过的面，里吐司面包上馅，放入炉里煎炸，就做成了烧饼。馅的做法是：用牛肉、葱根、豉汁和盐拌。

三讲到藏。为了更好地让饼更为衰些，就得采行相近加工工艺，名字也随着各有不同。如一种叫“髓饼”的食材，要用脊髓油、蜜合一起和面，制成四五分薄，六七寸大，放入贴到烧饼的炉里将它烧熟。

脊髓油有可能有冷藏的具有，那样做出的饼不但美味，还能够衰。也有一种饼，称为 ，这类饼并不是煎炸，只是放到锅中里炸伤，沉一起后赶忙刷边，用小棍拨给周正，不必刺进，煮了，就放入来。假如等煮了再行刷，用小棍拨给刺进成桩，把里边的潮润都溢了，就不容易使饼看起来绵软。

把炸伤好的饼放入瓮里，用湿抹布垫在口边，那样，就常常保持着潮润，随意何时欲罢不能不吃都很便捷，并且帕湿。古时候没糖，也没人造糖，为了更好地降低饼的清甜味，是用蜜调水来和面的。

假如没蜜，就熬些红枣汤来更换。除开用蜜调水来和面，也简易牛乳、鲜羊奶来和面的。相传，只用奶和面保证出去的饼，到口就粉碎了，和冷冻的雪一样材质。

想到哪个有关京式自来红与昧红中秋月饼“丢掉在地面上扔了个坑”的老嘲笑，确实上边那类饼的亡佚是一个损害。只不过是都没有亡佚，我讲到的內容，在《齐民要术》上都录着，仿佛DNA仍在，基本上能够造出哪个时期的饼，使我们的味觉也环游一下汉唐。

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